500 g Rhabarber
150 – 200 g Zucker
1/2 l Barteldrees Apfelsaft
1 Päckchen Puddingpulver Vanille
1 – 2 Eier
Den Rhabarber in Stücke schneiden, mit Zucker und 3/8 l Apfelsaft kochen, Puddingpulver und Eigelb mit dem restlichen Apfelsaft verquirlen, unter den Rhabarber rühren und aufkochen. Eiweiß schlagen und untermischen. Zur Verfeinerung kann nach dem Erkalten noch Schlagsahne auf den Pudding gegeben werden.
Foto: © goldbany – Fotolia.com
